從檳榔轉作到風味辨識，持續推動油茶產業升級

為促進國產油茶產業發展、提升茶油品質辨識與市場認識，本學會承辦農業部農糧署所舉辦的「115年度國產茶油品評遴選」，並於4月1日辦理品評會議。本次共有50家業者參與、35支茶油進入品評，由跨領域專家共同參與感官評析與交流，從香氣、滋味、口感表現及整體品質等面向進行專業討論，現場亦同步安排參賽業者場外參與品評交流，讓本次活動成為一場兼具專業、學習與推廣意義的交流平臺。

圖 本次參賽部份油品合照

回應食用油安全需求 與推動檳榔轉作

油茶是近年農業部持續推動的重要作物之一。農糧署自104年起持續推動油茶產業發展，包含栽培管理、加工製造、驗證制度及品質提升等面向，協助產業逐步建立更穩定的生產基礎與市場信任。近十年間，全臺油茶種植面積成長逾三成，依113年統計已達1,684.04公頃，顯示國產油茶產業正持續發展。

另一方面，油茶也成為檳榔廢園轉作的重要選項之一。由於油茶具有多年生作物特性，且在坡地利用、作物轉型及在地特色產業發展上具備一定潛力，因此近年在檳榔轉作政策推動下，逐漸受到更多關注。從產地栽培、製油管理到市場推廣，如何協助生產端穩定提升品質，並讓消費端更理解國產茶油的價值，已成為油茶產業推動的重要課題。

茶油品評是建立品質語言與社會溝通的橋樑

茶油品評的目的，除了推薦優質國產產品，更重要的是透過有系統的感官評析，逐步建立國產茶油的品質判斷依據與風味描述語言，讓生產端、應用端與消費端之間有更多共同理解。當市場對茶油的認識仍常停留在原料、價格或製程印象時，品評活動能協助回答一個更核心的問題：什麼是好的茶油？

也因此，農糧署自111年起辦理茶油品評遴選，透過感官評鑑與品質安全檢驗並行的方式，作為肯定優質生產、引導產業精進的重要機制。本屆約有50家業者參與，其中共有35支具產銷履歷、有機或有機轉型期資格的茶油進入品評。除感官品評外，亦綜合第三方公正檢驗公司的酸價及過氧化價檢驗結果，作為品質與安全性的把關依據。

 
 
圖 本次品評的35支油品

導入風味評分概念 聚焦香氣與滋味判斷

為使茶油品評逐步朝向更具系統性的方向發展，相關作業亦參考茶改場研發的「臺灣茶油分類分級TcoAGs風味評分表」概念。該評分表係參考義大利橄欖油品評系統，並依茶油特性加以改良，原則上可從外觀、香氣與滋味等面向建立茶油風味特徵與分類分級標準，協助評分方向更聚焦，也讓後續風味描述更有助於消費者理解國產茶油的特色。

本次品評在委員共識下，評分重點主要聚焦於香氣與滋味，透過感官分析比較各支油品在風味純淨度、層次感、口中表現與整體平衡性上的差異。委員也同步辨識是否存在異味、雜味或火候過重等情形，以更細緻地判斷油品品質。

委員陣容跨域多元 讓茶油品評更貼近應用與社會溝通

本次品評活動邀集多位跨領域專家共同參與，委員背景涵蓋茶油學研專家、餐飲專家、外籍米其林廚師、美食旅遊作家等，不僅有感官品評與農業技術觀點，也納入料理應用、消費感受與飲食文化傳播等面向。這樣的安排，使本次品評不只是從技術角度檢視油品品質，也進一步強化國產茶油在餐飲應用、市場理解與社會溝通上的連結。

從現場交流可看出，委員對「好的茶油」有相當具體的看法。好的茶油不只是香氣明顯，而是應具備乾淨、自然、協調且具辨識度的風味表現；若香氣細緻、滋味平衡、口中膠質感佳、尾韻完整，通常更能展現原料與製程管理的成熟度。相對地，若帶有不自然的異味、設備殘留氣味，或過重焙炒所造成的風味失衡，即使表面上香氣鮮明，也可能影響整體評價。

 
圖 會後委員合影與評審過程

 

委員觀察：相較首屆，參賽者整體表現進步明顯

在本次交流過程中，委員普遍認為，本屆參賽業者與農友在整體品質表現上已有明顯進步。不論是風味穩定度、特色呈現，或整體品質掌握，都可看出持續精進的成果。這也反映出近年在油茶栽培管理、採後處理、製油操作與品質意識上，產業端已有逐步累積。

本次特色：邀請參賽者場外共同品評交流，從參賽走向共學

本次活動另一項特色，是特別安排參賽業者於場外共同參與品評交流，實際品嚐其他參賽者油品。這樣的設計，讓參賽者不只是等待評分結果，更能從實際比較中理解不同油品在香氣、滋味與風味結構上的差異，也更具體認識評審判斷的方向。

與會業者也表示，透過這次參與，不僅更了解品評的評分機制與判斷邏輯，也更能體會委員必須在短時間內反覆辨識、比較與討論風味的專業與辛苦。這樣的雙向交流，讓品評活動不只是競賽性質的評選，更成為促進產業學習與品質提升的重要機會。

 
圖 本次邀請參賽業者於外場品評交流

後續將由農糧署正式公告 並持續推動油茶輔導與推廣活動

本屆品評結果後續將由農糧署正式公告發表。今年度學會也將持續配合相關政策方向，推動油茶產業輔導、風味辨識、品質提升及推廣交流等工作，透過後續活動與輔導機制，協助業者持續精進，也讓更多人認識國產茶油的風味特色、產品價值與發展潛力。