為促進國內農業加工與冷鏈管理實務交流，台灣農業科技資源運籌管理學會於114年8月28日舉辦「冷鏈觀摩交流會」，參訪位於雲林斗南、深耕冷凍蔬菜領域的指標廠商——富士鮮品股份有限公司。活動由農業部農糧署陳智芬視察說明活動目的，邀請冷鏈管理專家李允中教授講解，現場由鄭嘉仁董事長及楊淑美品管主管帶領導覽與說明，共吸引47位業界代表參與。

 
圖 本次活動大合照

富士鮮品：從產地契作到冷鏈加工的安心保證

　　富士鮮品成立於2009年，專注於冷凍蔬菜原料的分切與穩定供應，目前已設立二座正式營運廠區，並於2025年底前啟用第三廠，持續擴展處理量能。公司已通過CAS、HACCP、ISO 22000 等多項驗證，其第一廠更於近期完成 ISO 14064-1 溫室氣體盤查，展現對永續發展與減碳責任的承諾。廠內設備規模與管理流程充分展現產線標準化與冷鏈自動化能力，為蔬菜冷凍加工場域立下優良典範。

食品安全與品管機制說明：分段控管、層層把關

　　品管主管楊淑美說明，富士鮮品流程包含原料前處理，第二廠進行切割、殺青、冷卻、IQF急速冷凍、秤重與包裝，產線設計符合食品衛生標準並持續導入自動化。

• 溫控標準嚴格：冷藏7℃以下、冷凍-18℃以下，運送與裝卸階段亦避免凝水與溫度波動。
• 原料來源管理：部分品項（如青花菜、玉米粒）採契作，其他如紅蘿蔔與馬鈴薯，亦優先購買產銷履歷與安全用藥紀錄，強化源頭控管。

異物管理制度：設置金屬檢測機搭配自動秤重，並透過人員衛生教育及作業流程紀錄保障食品安全。

 
圖左：由陳智芬視察致贈鄭嘉仁董事長感謝狀
圖右：由品管主管楊淑美簡介富士鮮品生產流程

專家導覽講解：李允中教授解析IQF與場域設計

李允中教授藉由簡報講述與隨行導覽，針對IQF冷凍機與廠區空間配置進行專業補充：

• IQF急速冷凍技術：以氣流讓蔬菜粒在冷凍隧道中快速、個別結凍，有效避免結塊並保持食材完整性，特別適合紅蘿蔔丁、玉米粒、青花菜等分切蔬菜。
• 震動機與滴水設計：處理前後段均設震動床進行去水與分散，提升冷凍均勻度與後段封裝效率。
• 空間與設備布局：工廠動線設計清晰，人流與物流區隔分明，場區全程7℃以下並配置光檢與金檢，符合國際加工場規範。

李教授指出：「這套流程不僅著眼於冷凍效率，更重視風險控管與節能操作，是可複製的標竿場域。」

 
圖左：由李允中教授講述蔬果冷凍廠常見設備
圖右：由富士鮮品黃瑞賢總經理導覽場域

結語：打造高信賴加工場，強化農產冷鏈競爭力

　　此次觀摩會富士鮮品介紹契作管理、冷鏈加工到安全管理的實務經驗與技術策略。與會者於交流環節踴躍發問，針對冷凍蔬菜加工的節電策略、設備選擇，與食品安全管理措施進行深入討論。

 
圖 與會者踴躍交流

冷凍食品在現代農業供應鏈中已不只是保存與備貨的技術，而是關鍵性的產銷調節與永續策略工具：

• 面對農產季節性生產高峰，冷凍加工可有效吸收產量過剩、延長銷售週期，協助穩定市場價格，保護農民收益。
• 對於校園午餐、軍糧、團膳與量販需求端而言，冷凍蔬菜具有高度穩定性與備援彈性，可作為氣候風險與缺工下的安全庫存。

此次富士鮮品觀摩會為本年度最後一場冷鏈現地觀摩活動，展示國內冷凍蔬菜加工的專業實力，更透過現場導覽、專家解析與深度交流，強化與會者對於冷鏈節能、清洗衛生與風險控管等核心議題的理解。

除了觀摩活動之外，本學會亦持續推動多元知識交流與冷鏈教育普及，包含：

• 每月20日辦理「冷鏈專家速講堂」：邀請冷鏈專家進行線上短講。
• 製播Podcast節目：以輕鬆專訪形式，介紹產業實務案例。
• 雙週發布《冷鏈產業雙週報》（每月15、30日）：整理冷鏈國際資訊、技術應用與產業動態，提供業界即時且實用的知識彙整。

本學會將持續串聯產官學資源，透過實作觀摩、知識媒體與推廣出版等多元形式，協助農產業各界強化冷鏈能力，邁向更具競爭力與韌性的農業未來。