延續107年度，本年度持續辦理「校園午餐食材安全管理進階班｣，針對桃園市校園及團膳營養師於108年3月9日於元智大學辦理，共166人參加。

　　課程首先由國立中興大學譚發瑞教授講授｢校園午餐畜禽產品之認識與防範禽流感｣，除介紹禽流感，也說明因禽流感病毒不耐熱，只要將禽畜產品煮熟，即可不必擔心；另也介紹洗選蛋洗選流程，不只是水洗而已，還包含清淨消毒、風乾、照蛋檢查、冷藏運輸等，十分講究。第二部分講授｢校園午餐畜產品安全管理｣，重點為肉品保存與保鮮重要觀念介紹及肉品驗收要領並搭配感官品評實際操作，本次提供豬肉冷藏與冷凍不同天數對照，從外觀、氣味、觸覺等方式判別其新鮮度之差異，並放置一小時候後觀察其差異更為明顯。

圖1 肉品驗收感官品評實際操作

　　最後由藥毒所林韶凱及曾昭銘兩位副研究員分別介紹檢驗資訊平台系統與拉曼光譜檢驗技術，講授如何查詢供應商農藥殘留檢驗資訊、正確判讀報告及拉曼光譜原理與應用等，並搭配試掃描QR-Code查詢供應商農藥殘留檢驗資訊與拉曼光譜實測兩項實際操作，本次分為三組，以蘿美生菜、小番茄與小黃瓜為樣品，測試農藥殘留是否超標。

圖2 拉曼光譜實際操作

　　經過本次研習課程，學員紛紛提出本次收穫許多有關食材安全管理知識，例如學習利用感官品評判斷肉品新鮮程度，非常貼近平日生活與職場驗收應用，整體滿意度為93%，期望未來能多多辦理此類課程，以提升對於食材安全管理之認知。