為節省水資源、改善土壤肥力與減少作物病蟲害的問題，近年來政府積極推動國產大豆復耕與輪作制度。因國內加工業者慣於使用進口大豆，且消費者對於國產大豆缺乏認識，為提升消費端對國產大豆的認識與認同，本學會於109年8月24日與台北市教育局合作，於台北市松山國小舉辦「農安種子講師研習營」，活動邀請負責學校午餐採購、食農教育推廣工作的校園營養師共襄盛舉。

　　此次研習營，邀請了行政院農業委員會台南區農業改良場的吳昭慧副研究員與農業試驗所的劉威廷助理研究員，兩人分別以「認識國產大豆」與「國產大豆機能性及加值應用介紹」為題。先後介紹了台灣種豆歷史、產銷概況、流通樣態與國產大豆的機能性和加工製品等。

　　大豆主要由碳水化合物(纖維52%、寡醣48%)與蛋白質組成，兩者各占總組成分的30%-32%，大豆也含有多種抗氧化劑，以大豆異黃酮最廣為人知。由於大豆異黃酮的構造類似雌激素，因此又被稱為植物雌激素。此抗氧化劑具有舒緩更年期症狀(骨質流失、熱潮紅、盜汗、心悸、皮膚乾燥、情緒低落、容易疲勞)、預防癌症(乳癌、結腸癌、前列腺癌)與動脈硬化(消除活性氧，降低血液中膽固醇)等保護心血管的作用。研究指出，發酵後的大豆食品，如天貝、納豆與味噌等，所含之大豆異黃酮經去醣基化作用後，更易被人體吸收利用。此外，品種間的差異也會影響大豆異黃酮的含量，以常見市售的進口大豆為例，其大豆異黃酮含量約在1,780µg/g至5,200µg/g之間，而國產大豆品種-金珠(十石)則是接近7,000µg/g，不僅營養價值更高，也比較不會有儲藏裂變的問題。

　　國產大豆除了兼顧國內糧食安全和穩定農業發展的功能之外，還具有非基改、低碳足跡、高新鮮度、品種多樣、富含蛋白質等優點。吳研究員指出病蟲害、氣候因素、採收時機、田間狀況與乾燥情形，都會影響豆子的品質與外觀，在挑選上需要特別注意。為讓與會營養師體驗不同品種大豆間的差異，本次活動也準備了四款國產大豆豆漿，分別由花蓮一號、金珠(十石)、茶豆、青仁黑豆製成，供營養師們體驗當中的差異。

　　本次也對與會的台北市學校營養師進行問卷調查，調查結果發現學校使用大豆製品的主要因素有三：採購成本、產品品質與營養成分。且平均每週會食用1至2次的大豆製品，包括豆干、大豆油、油豆腐、醬油與味噌等，然40.7%的學校所使用的大豆製品均非國產大豆製。

　　針對提升校園午餐使用國產大豆的可能性，營養師們反映家長的意願會影響學校的採購成本決策，國產大豆的推廣與普及率仍有成長空間。此外，國產大豆豆腐或國產大豆豆漿的DIY實作課程、耕作採收一日農夫體驗營、國產大豆產地與加工觀光工廠的參訪，皆是學校較有意願納入校園食農教育課程的內容。本次研習課程，與會營養師滿意度高達100%，皆認為本次活動有助於幫助他們了解國產大豆，期未來能再辦相關更深入的課程。